桃園市客家事務局25日（周五）將舉辦客家米篩目PK日本烏龍麵，連日掀起熱論，甚至傳出米篩目比不上烏龍麵。萬能科大觀光餐旅暨管理學院副院長廖成文強調，客家米篩目絕對可以和日本烏龍麵PK，兩者製作過程有異曲同工之妙，米篩目除了傳統鹹、甜口味，近年還設計新口味，尤其是甜點研發作品多越來越受歡迎，和烏龍麵PK精彩可期。客家局「米篩目工作坊」今天邀請萬能科大上百位餐飲系學生、餐廳業者從製麵到熱炒、甜點全部DIY，體驗製作米篩目技巧和品嘗，並由廖成文及客家料理職人程建霖師傅現場教學，萬能還開創全臺唯一客家美食必修課。 廖成文表示，傳統客家米篩目須先將在來米泡水磨漿，做成粄糰置於米篩上搓揉，透過網篩讓米漿如雨滴般從網篩滴下，跳入滾水中慢慢孕育成型，因而稱之米篩目。客家事務局長蔣絜安指出，米篩目兩端尖中間圓的特殊造型形似老鼠，且客家人慣稱米食產品為「粄」，故又稱為老鼠粄，一般也以米苔目稱之。手工製的客家米篩目彈力非常夠，一般機器製作的普通米食無法取代，現代製作米篩目的時候可能會添加太白粉、地瓜粉、樹薯粉來增加口感，真正純米製作的米篩目要到傳統客庄或能找到沿襲古法製作的老師傅才有機會品嘗。 蔣絜安說，臺灣20至30年代農業社會逢稻穀收割期間，主人家在早、晚休息時間準備米篩目請收割的農民、工人食用當成補充體力的點心。米篩目也是一種可以多元運用的客家傳統食材，加入糖水、刨冰，可以做成冰涼可口的甜品。如果是鹹食往往加入香菇、蝦米、韭菜配料，湯頭滋味香醇，淋上烏醋拌食又是另一種口味，冰品、熱湯、宵夜無論乾或湯的米篩目都好吃且易於消化食用，是客庄常見老少咸宜的料理食材。 客家事務局表示，25日在臺鐵桃園舊站有客家米篩目PK日本烏龍麵活動，邀請日本香川烏龍麵職人示範教學，藉由台日的飲食文化交流激發出創意美食新火花，為客家文化與美食開創新視野。廖成文強調米篩目和烏龍麵製程有異曲同工的地方，PK會很精彩。萬能科大觀光餐旅暨管理學院副院長廖成文（左）帶學生體驗料理客家米篩目美食。記者鄭國樑／攝影 分享 facebook 學生體驗烹調米篩目從製麵開始，要領是用手掌後半部壓推麵團穿過篩板。記者鄭國樑／攝影 分享 facebook 剛煮好的米篩目色香味俱全誘人。記者鄭國樑／攝影 分享 facebook 萬能科大觀光餐旅暨管理學院副院長廖成文（左）帶學生體驗料理客家米篩目美食。記者鄭國樑／攝影 分享 facebook 萬能科大學生體驗製作米篩目客家美食，第一道程序就需要準確掌握手勁力道。記者鄭國樑／攝影 分享 facebook
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